Hệ thống LeanCreme™

Công nghệ vi hạt protein whey được thiết kế để tối ưu hóa giá trị, tính linh hoạt và hương vị của sản phẩm.

Ngày nay, các nhà sản xuất thực phẩm và sữa đang phải đối mặt với áp lực ngày càng tăng trong việc tạo ra các sản phẩm ít chất béo, nhãn mác rõ ràng mà không làm giảm chất lượng về kết cấu, cảm giác khi ăn hoặc lợi nhuận. Hệ thống APV LeanCreme chuyển đổi whey thành protein whey dạng vi hạt có giá trị cao, mô phỏng đặc tính kem mịn của chất béo, hỗ trợ hiệu suất sản phẩm tốt hơn và kết quả kinh doanh khả quan hơn.

Trước nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn và sự đa dạng sản phẩm hơn, các nhà sản xuất cần những giải pháp đáp ứng được những nhu cầu đó.

• Kết cấu kem mịn và cảm giác ngon miệng mà không cần thêm chất béo hay chất ổn định nhân tạo.
• Kiểm soát tốt hơn về chất lượng và chức năng của các thành phần.
• Tận dụng hiệu quả các sản phẩm phụ từ váng sữa để khai thác các nguồn doanh thu mới.

Tại sao nên chọn hệ thống APV LeanCreme?

Được phát triển dựa trên chuyên môn kỹ thuật quy trình đã được cấp bằng sáng chế của SPX FLOW, Hệ thống LeanCreme mang lại khả năng tạo hạt siêu nhỏ hiệu quả cao và chất lượng sản phẩm vượt trội.

Nó trao quyền cho các nhà sản xuất để:

• Tạo cảm giác béo ngậy như trong miệng từ protein whey tự nhiên, lý tưởng cho các dòng sản phẩm ít chất béo.
• Tùy chỉnh phân bố kích thước hạt để phù hợp với công thức sản phẩm cụ thể.
• Sử dụng đường ngọt, axit lactic, axit hoặc whey trong các cấp độ WPC 28–80.
• Sản xuất LeanCreme ở dạng lỏng hoặc dạng sấy phun, tùy thuộc vào nhu cầu ứng dụng.
• Đạt được lợi tức đầu tư nhanh chóng bằng cách chuyển đổi whey có giá trị thấp thành các nguyên liệu cao cấp, được ưa chuộng.
• Nâng cao tính nhất quán của sản phẩm với khả năng điều khiển tự động chính xác và hiệu suất lặp lại.
• Giảm sự phụ thuộc vào nhà cung cấp bên ngoài, cải thiện an ninh chuỗi cung ứng và kiểm soát chi phí.
• Thúc đẩy sự đổi mới trong sản phẩm nhãn sạch bằng cách sử dụng các thành phần tự nhiên, đa chức năng với giá trị dinh dưỡng cao.
• Tiếp cận chương trình thí điểm LeanCreme Systems để thử nghiệm và phát triển sản phẩm tại các trung tâm đổi mới của chúng tôi.
• Hãy tin tưởng vào dịch vụ hỗ trợ toàn cầu của SPX FLOW, bao gồm phụ tùng thay thế, bảo trì và đào tạo vận hành.

Thân thiện với người vận hành, có khả năng mở rộng và bền vững

Được thiết kế để mang lại giá trị lâu dài và sự đơn giản trong vận hành, Hệ thống LeanCreme cung cấp:

• Vận hành liên tục với yêu cầu bảo trì thấp.
• Thiết kế hệ thống vệ sinh đảm bảo chế biến thực phẩm an toàn và tuân thủ quy định.
• Các hệ thống thí điểm hiện có sẵn cho nghiên cứu và phát triển cũng như thử nghiệm công thức.
• Tích hợp liền mạch với thiết bị siêu lọc và sấy phun hiện có.

Ứng dụng sản phẩm

LeanCreme lý tưởng cho nhiều ứng dụng khác nhau, bao gồm:

• Phô mai ít béo và phô mai nguyên chất (ép, mềm và tươi)
• Các sản phẩm sữa lên men và các món tráng miệng từ sữa
• Các loại đồ uống, món tráng miệng và sữa chua bổ sung protein.
• Các loại nước chấm, nước sốt và sốt mayonnaise
• Kem, sô cô la và bánh kẹo
• Thuốc ức chế sự thèm ăn

Lý thuyết hoạt động

Quá trình vi hạt hóa bao gồm hai giai đoạn:

1. Quá trình cô đặc whey (WPC): Protein được cô đặc từ whey chua, có vị ngọt để tạo ra Whey Protein Concentrate (WPC). Nếu không có whey dạng lỏng, có thể sử dụng bột WPC tái chế làm chất thay thế.
2. Hệ thống LeanCreme (phân tán vi hạt một bước): Khác với các phương pháp nhiều giai đoạn thông thường, hệ thống LeanCreme là một quy trình một bước. WPC cô đặc được phân tán vi hạt bằng máy tạo cụm cắt APV (ASA), một quy trình nhiệt cắt cao được cấp bằng sáng chế, giúp biến tính protein và tạo ra các kích thước hạt đồng nhất, tùy chỉnh phù hợp với sản phẩm cuối cùng. Thời gian giữ có thể được điều chỉnh để đạt được sự phân bố kích thước hạt mong muốn và mang lại các đặc tính cảm quan cần thiết.

Thông số kỹ thuật

Các cấu hình ví dụ có thể bao gồm:

• Các loại whey đầu vào: Whey ngọt, whey lactic, whey axit và whey hoàn nguyên.
• Phân loại sản phẩm đầu ra của LeanCreme: 28–80% TOP/TS, có thể tùy chỉnh dựa trên nguyên liệu WPC đầu vào.
• Kiểm soát tốc độ tạo hạt siêu nhỏ: Có thể điều chỉnh để phân bố kích thước hạt theo ý muốn.
• Dạng bào chế: Dạng lỏng hoặc dạng bột (bằng phương pháp sấy phun)

Tùy chọn

• Khả năng sử dụng hệ thống thí điểm cho các thử nghiệm nội bộ
• Thử nghiệm tại chỗ hoặc tại Trung tâm Đổi mới với sự hỗ trợ quy trình chuyên nghiệp.
• Tự động hóa và điều khiển có thể tùy chỉnh để tích hợp liền mạch vào các dây chuyền hiện có.
• Cấu hình có thể mở rộng để phù hợp với quy mô hoạt động và kế hoạch mở rộng.
• Tích hợp máy sấy phun cho sản xuất nguyên liệu dạng bột.

Kết quả là LeanCreme—một nhũ tương mềm, trắng, giàu protein với độ đặc sánh như kem và kích thước hạt được tùy chỉnh, ví dụ như tương tự như các giọt chất béo trong sữa. Sản phẩm có thể được sử dụng ở dạng lỏng hoặc sấy phun để tạo thành dạng bột.